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美丽吃情丨季节限定上新!普洱冬日美食大赏来了

时间:2022-01-13 22:33  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:在暖暖的阳光中,我们迎来了新的一年,春耕夏种,秋收冬藏,无论是杀年猪,还是腌制、封存火腿,普洱的冬天始终飘溢着人间的烟火气。火塘边、餐桌上、小店里......这座南方的小城,用一份份可口的美食招待着八方来客,吃火烧肉,饮普洱茶,远方原野中袅袅升

  在暖暖的阳光中,我们迎来了新的一年,春耕夏种,秋收冬藏,无论是杀年猪,还是腌制、封存火腿,普洱的冬天始终飘溢着人间的烟火气。火塘边、餐桌上、小店里......这座南方的小城,用一份份可口的美食招待着八方来客,吃火烧肉,饮普洱茶,远方原野中袅袅升起的烟火,以及家家户户忙碌着的身影,都为普洱的四季画上圆满的句号。今天,让我们一起来看看普洱冬天的美食,你都吃过哪几种呢?

  在澜沧拉祜族自治县,很多澜沧百姓都遵循着“万家晒物备收藏”的传统,腌制腊肉,并把这份手艺世代相传。制作腊肉要经过选材、腌制、烟熏、晾晒等工序。每一道工序都要掌握得恰到好处,否则腊肉的口感达不到理想的效果,甚至容易变质。腌制好的腊肉要进行清洗,然后挂在专门的烟熏房里,在火塘中用栗树柴生火,产生烟雾让腊肉变色,达到最佳的口感。2020年12月,富东手工腊肉被列入普洱市第五批非遗保护名录。

  在普洱的很多地方,寒冬腊月舂粑粑是一个重要的传统习俗,圆圆的粑粑也象征着团圆。舂粑粑不仅是一道美食,同时也是春节祭祀、拜年或食用的必备佳品。当粑粑进入唇齿间,香糯的味道在味蕾间舞动旋转,大人、孩子不停说着、笑着、舂着、吃着,一种浓浓的乡情在四处渲染开来,冬夜里满是欢聚的笑声。

  生活在景东彝族自治县的世居民族,大多数都有腌制辣生的风俗。各地制作辣生方法大同小异,风味相近,而花山辣生在景东县内最富盛名。鲜肉、木耳、豆芽等各种配料集于一身,存入传统土塘中,放置在阴凉处一个月即可食用。景东辣生入口鲜香,炖、蒸、炒、煮皆可,辣味醇厚,回味无穷。

  景东风味腊肠口感独特,用料也有所讲究,大多麻辣为主,用来灌香肠的肉都是本地饲养的土猪,辣椒、草果、茴香、生姜都是用人工舂出来的,再加上以香、麻闻名的黄草岭花椒,这样灌出来的香肠,肠身结实,色泽鲜亮,口感酥脆,腊香味十足。炒着吃、炖着吃……景东腊肠赋予人们鲜香美味,为景东人的饭桌增添一味温暖的浓香。

  对于普洱人而言,杀年猪是春节前必须完成的一件大事。在杀年猪的整个流程中,吃火烧肉是其中的重头戏。将大块大块的新鲜肉加之各种佐料腌制一番,切成片放到炭火旁慢慢地烘烤,经炽热的炭火一烘一烤,顿时就变得鲜嫩喷香。嚼着冒着热气的火烧肉,那味道简直妙不可言。

  “甜棕煮鸡”是宁洱哈尼族彝族自治县梅子镇的一道待客佳肴。每年腊月至来年开春,是食用甜棕头、棕苞的好时节。煮透了的甜棕甜糯糯里带着一丝苦味,入口即化的棕苞米中夹杂着土鸡的香,再来一口黄澄澄的鸡汤,顿时温暖流过你的胃,俘获你的心。谚语中有“冬天进补,开春打虎”一说,甜棕煮鸡是梅子镇最传统的做法,喝上一碗热乎乎的鸡汤,是冬日里的一件妙事。626969资料网站



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